Moelleux de chèvre frais au miel d’acacia, salade de petits pois et oignons nouveaux et croustillants de jambon sec
过敏原清单Mosaïque de poulpe aux aromates, marmelade de concombre au gingembre et mousseline de fenouil, gel citron
Foie gras de canard, compote de fraises-rhubarbe et sa brioche grillée
Herbes et légumes du potager confits, gaspacho de romanesco, tapenade d’olives vertes au basilic et citron confit
Magret de canard poêlé à la citronnelle et baies de genièvre et légumes du marché au sautoir
Risotto vert, riz arborio aux petits pois et pois gourmands et fricassée d’asperges Parmigiano Reggiano
Filet de loup braisé à l’ancienne, étuvé de poivrons aux chorizo doux et sa fondue de fenouil à la badiane
Selle d’agneau rôti aux herbes frais du jardin polenta aux olives vertes et sa galette de légumes niçois
Entremet forêt noire, ganache montée, opaline et meringue au cacao
Mousse légère exotique noix de coco, ananas, coulis de passion et riz soufflé
Parfait glacé à la nougatine concassée, salade d’orange et raisins secs au zeste confit
Crumble d’ananas rôti aux épices douces, crémeux vanille façon crème brulée