Cromesquis de chèvre et courgettes du pays à la menthe fraîche et carpaccio de betterave à l'orange
Mosaïque de poulpe aux aromates, marmelade de concombre au gingembre et mousseline de fenouil, gel citron
Foie gras de canard, compote d'abricot et sa brioche grillée
Gaspacho de tomates et poivrons confits façon Romanesco, et ses légumes croquants à l'huile d'herbes
Panacotta au basilic et son biscuit à l'huile d'olive, tomates cerises et billes de mozzarella, émulsion de gingembre
Magret de canard poêlé aux fruits rouges et méli-mélo de légumes du marché
Tian de légumes niçois au basilic, jus tranché au vinaigre balsamique et huile d'ail
Filet de poisson selon arrivage, étuvé de poivrons au chorizo doux et sa sauce vierge
Pluma de porc à l'abricot, polenta crémeuse et légumes du moment au sautoir
Noix d'entrecôte sauce poivre vert, mousseline de pommes de terre et légumes de saison
Entremet forêt noire, ganache montée et marmelade de cerises
Pannacotta menthe fraîche et fève de tonka, riz soufflé croustillant, fraises fraîches et sirop de fraises
Parfait glacé, crème anglaise à la vanille, suprêmes d'orange et tuile de sésame
Diplomate à la vanille, insert framboises et biscuit à la pistache
Nuage coco et coeur coulant aux fruits exotiques